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Siamo arrivati alla fine di questo nostro viaggio alla scoperta delle cultivar autoctone della Sicilia, da gustare al momento dell’aperitivo e dell’antipasto, da inserire nelle ricette tipiche mediterranee, da sfruttare per poter produrre un olio extra vergine dal sapore semplicemente incredibile. Abbiamo avuto modo di scoprire molte cultivar e oggi ci addentreremo alla scoperta di tutti i segreti della Tonda Iblea.

Ovviamente, giusto ricordarlo, le cultivar di cui abbiamo avuto modo di parlare non sono tutte quelle presenti in Sicilia, una terra da sempre vocata alla coltivazione degli ulivi, una terra dove di cultivar ne sono presenti a decine e decine, ognuna con le sue specifiche caratteristiche. Quelle di cui abbiamo parlato sono però senza dubbio le cultivar in assoluto più diffuse e quelle con cui i siciliani amano produrre l’olio da portare ogni giorno sulle loro tavole.

Dove possiamo trovare le coltivazioni di Tonda Iblea

La Tonda Iblea è una cultivar autoctona diffusa soprattutto nella zona orientale della Sicilia, nelle province di Messina, Catania e Siracusa, su quello che viene chiamato altopiano Ibleo. È conosciuta anche con molti altri nomi, tra cui Alimena, Bruscarinu, Caloria, Giarraffa, Prunara, Tonda Nera e Vitriolo. Con il passare degli anni la Tonda Iblea si è diffusa in realtà anche in alcune zone della provincia di Trapani e di Agrigento.

La Tonda Iblea cresce su terreni collinari, ad un’altitudine mai troppo elevata, fino infatti a circa 600 metri di altezza sopra al livello del mare. Ad un’altezza più alta, la Tonda Iblea non avrebbe a sua disposizione le condizioni climatiche più adatte per la sua crescita. Risente infatti delle temperature troppo basse. Meglio quindi scegliere per lei delle zone dove il clima è piuttosto mite in ogni periodo dell’anno.

Gli ulivi della Tonda Iblea

Bellissimi gli ulivi della Tonda Iblea, con questo loro portamento vigoroso e con un’estensione verso l’alto cha ha semplicemente dell’incredibile. Sono piante elegantissime e che sanno ammaliare l’osservatore, con una chioma densa e le foglie ellittiche di un colore grigiastro leggermente opaco.

Gli ulivi della Tonda Iblea hanno bisogno, come abbiamo prima avuto modo di osservare, di temperature piuttosto miti. Sono piante resistenti alla mosca, al mal del piombo, al cotonello. Possono però essere attaccate dalla cocciniglia, dalla verticillosi, dalla lebbra e dall’Occhio di Pavone. Proprio per questo motivo si tratta di ulivi che necessitano di cure costanti e di una grande attenzione durante ogni fase del loro sviluppo. I coltivatori siciliani lo sanno bene e sanno portare avanti le loro coltivazioni con amore, passione e dedizione. Proprio quello che ci vuole per far sì che tutti questi problemi possano essere scongiurati sul nascere e per evitare che sia necessario sottoporre gli ulivi a trattamenti.

Olive – Freepik

Le olive della cultivar Tonda Iblea

Il frutto della Tonda Iblea è di grandi dimensioni, con un peso per ogni singola oliva che solitamente è di oltre 6 grammi. Inoltre c’è un rapporto tra nocciolo e polpa davvero molto alto. Proprio per questo motivo le olive della cultivar Tonda Iblea sono perfette come olive da tavola, solitamente disponibili in commercio sott’olio, sotto aceto o sotto sale, così come per la produzione di olio extra vergine. La resa in olio, giusto sottolinearlo, è media. Si va infatti dal 16% al 20% circa, non di più.

Da ricordare che le olive della Tonda Iblea hanno un elevato contenuto di polifenoli e di vitamina E, proprio per questo motivo considerate come un vero e proprio toccasana per la salute, capaci infatti di prevenire l’invecchiamento precoce dell’organismo, capaci infatti di far sì che sia possibile scongiurare con un loro costante consumo problemi di tipo cardiocircolatorio. Sia le olive che l’olio hanno però un elevato apporto calorico. Il loro consumo deve quindi essere sempre moderato, soprattutto nel caso di persone che devono seguire una dieta ipocalorica.

Il raccolto delle olive della Tonda Iblea viene realizzato quando il frutto non è molto maturo, prestando sempre una grande attenzione a mantenere intatta l’integrità del frutto. Proprio per questo motivo i siciliani prediligono il raccolto esclusivamente a mano, eventualmente con il solo ausilio di attrezzi di tipo meccanico, un raccolto insomma che viene portato avanti secondo tradizione, oggi proprio come avveniva un tempo. Grande attenzione viene riposta anche nel trasporto delle olive, in modo che questo possa aver luogo con delicatezza, in modo che questo possa avere luogo senza che le olive possano uscirne danneggiate.

L’olio extra vergine di oliva con la Tonda Iblea

I coltivatori siciliani cercano di molire le olive quanto prima, a poche ore di distanza dal raccolto. Questo vale per la Tonda Iblea, ma anche per ogni altra cultivar siciliana, un accorgimento che infatti consente di far sì che le olive non perdano le loro eccezionali proprietà organolettiche e che il loro sapore naturale possa essere valorizzato al meglio. Molto importante per i produttori siciliani anche prestare attenzione alla temperatura a cui le olive vengono molite, che deve essere bassa e costante. Garantendo una molitura a freddo, ecco che è infatti possibile ottenere un olio extra vergine di oliva di altissima qualità, ovviamente di prima spremitura.

Con le olive della Tonda Iblea si produce un olio extra vergine monocultivar considerato davvero pregiato, di un bel colore verde oro. È un olio a bassa acidità con un fruttato intenso e con un sentore di pomodoro verde molto spiccato. Il pomodoro verde è netto, facilmente individuabile, capace di rendere proprio per questo motivo l’olio con Tonda Iblea adatto sia per il consumatore in assoluto più esperto di olio che per il consumatore profano che di solito non è in grado di percepire grandi differenze tra un olio e l’altro. Accanto al sentore di pomodoro verde possono essere presenti anche altri sentori, più o meno spiccati, come, mandorla, carciofo, erba tagliata ed erbe aromatiche, tutti tipici della Sicilia.

Il gusto di questo olio extra vergine di oliva siciliano risulta piuttosto armonico. Ha una dolcezza intensa e risulta leggermente piccante. C’è una punta di amaro, ma di solito piuttosto leggera. Si tratta di un olio extra vergine di oliva che può essere utilizzato sia a crudo che in fase di cottura e che risulta versatile. Il suo utilizzo in assoluto più indicato però è per il condimento dei primi piatti con ingredienti di mare e dei secondi piatti a base di pesce, soprattutto se si tratta di pesce crudo.

I siciliani non scelgono la Tonda Iblea solo ed esclusivamente per produrre un olio extra vergine di oliva monocultivar. Alcuni coltivatori preferiscono aggiungere in percentuali variabili anche altre cultivar. Alla stregua di piccoli chimici alle prese con i loro esperimenti, provano abbinamenti sempre nuovi, al fine di riuscire a dare vita a dei prodotti che possano soddisfare le aspettative di ogni cliente finale, anche di quelli di nicchia. È importante ricordare che la maggior parte dei produttori presta una grande attenzione anche al corretto imbottigliamento dell’olio, che di solito viene effettuato in seno all’azienda, senza quindi demandare questo compito a realtà terze.

Olio Extravergine d’oliva siciliano – Freepik

Dove acquistare il migliore olio extra vergine siciliano

Se sei alla ricerca di un olio extra vergine siciliano realizzato con la Tonda Iblea o con altre cultivar autoctone, seguendo quelle che sono le più antiche tradizioni, come il raccolto a mano, la spremitura a freddo, il controllo costante di ogni più piccolo dettaglio, è bene evitare la grande distribuzione. Nella grande distribuzione, è vero, possono essere presenti degli oli siciliani di buona qualità. È difficile però che se ne possa parlare come di prodotti eccelsi, spesso infatti non del tutto prodotti secondo tradizione. Meglio fare affidamento su un piccolo produttore locale.

Ci rendiamo perfettamente conto che questo può essere piuttosto problematico per coloro che vivono lontano dalla Sicilia, anche perché molti piccoli produttori locali non sono ancora attrezzati con l’e-commerce e non possono garantire trasporti oltre i confini siciliani. Per fortuna però alcuni di questi produttori locali hanno compreso l’importanza del web e hanno deciso di iniziare a collaborare con portali dedicati ai migliori prodotti tipici siciliani. Questi sono portali su cui è possibile fare acquisti di altissimo livello in pochi click appena, pagando in totale sicurezza e avendo modo di ricevere i prodotti direttamente presso il proprio domicilio.

Anche sul nostro shop puoi trovare olio extra vergine di oliva siciliano di altissimo livello, realizzato da produttori che abbiamo appositamente selezionato per te tra i migliori dell’isola. Sono produttori che portano avanti il loro lavoro con amore, passione e dedizione, prestando attenzione alle più importanti e antiche tradizioni dell’isola. Ci teniamo a ricordare, dato che siamo molto vicini al periodo del Natale, che l’olio extra vergine di oliva siciliano è senza dubbio un’eccellente idea regalo per tutte le persone a cui vuoi bene.