Caciocavallo dei Monti Sicani Stagionato – 500g

Il Caseificio Mangiapane si trova nell’entroterra di Agrigento, nei territori dei monti Sicani e della valle del fiume Platani. Questa è una zona costellata da pascoli naturali di rara bellezza e dove da sempre c’è una vocazione casearia importante. I pascoli tutt’intorno al Caseificio Mangiapane sono a completa disposizione della vacca Modicana che qui è allevata.

Si tratta di una razza bovina molto antica, che è oggi piuttosto raro trovare dato che molti allevamenti decisero nei tempi passati di modificare il loro lavoro a favore di razze con una maggiore resa in latte. Non il Caseificio Mangiapane che da sempre porta avanti con orgoglio, amore e di edizioni l’allevamento allo stato semibrado di queste vacche dal caratteristico manto rossastro, rustiche e capaci di resistere anche alle elevate temperature estive siciliane.

Il latte intero crudo della vacca Modicana è utilizzato per la produzione del caciocavallo, uno dei formaggi tipici dell’isola. Sono davvero pochi gli ingredienti che scendono in campo. Oltre al latte infatti, ci sono solo caglio e sale. Nonostante gli ingredienti siano pochi, il sapore è ricco, intenso, semplicemente unico.

Oltre alla versione fresca e semistagionata, il Caseificio Mangiapane ne realizza anche la versione stagionata, che è senza dubbio indicata per coloro che amano i sapori più decisi. Si tratta di un formaggio da tavola da assaggiare così com’è, in purezza, che può però anche essere affettato e aggiunto ai salumi nei panini e che può essere utilizzato come ingrediente per molte ricette. Dato il suo intenso sapore è necessario non esagerare. Basta una piccola quantità di formaggio per esaltare la sapidità dei piatti.

Il Caseificio Mangiapane realizza il caciocavallo stagionato oggi come un tempo, in modo artigianale e del tutto a mano. Latte e caglio sono lasciati a coagulare in una tina. Si viene così a creare la cagliata che arriva a maturazione sotto scotta. Dopo essere stata debitamente pressata, la pasta è distesa su un graticcio realizzato secondo tradizione con delle semplici canne, che poi viene posizionato a cavallo di un bastone. Si elimina così, in circa un giorno, tutto il siero in eccesso in modo da poter ottenere una pasta dura e compatta.

La forma è poi tagliata a fette che sono inserite in contenitori per la filatura. Dopo le fette sono modellate, del tutto a mano, e posizionata in un tavoliere che conferisce la forma a parallelepipedo e che stampa sulla crosta il nome del produttore. Passata in salamoia, resta poi a stagionare per 12-24 mesi.

Prezzo al kg: 27€