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Caciocavallo semistagionato Caseificio Mangiapane
Caseificio Mangiapane

Caciocavallo semistagionato

Valutato 5.00 su 5 su base di 1 recensioni
(1 recensione del cliente)

13,20€ – 25,50€

MedalMiglior produttore di formaggio della Sicilia
Premio Best in Sicily 2015
  • Caciocavallo semistagionato tipico siciliano
  • Lavorato artigianalmente e del tutto a mano
  • Prodotto con il latte della vacca Modicana
  • Prodotto con solo latte crudo, caglio e sale
  • Stagionatura 6-12 mesi
SPEDIZIONE GRATUITA
Per ordini superiori a 79€ (Italia) o 99€ (Europa)
Svuota
  • Pagamenti sicuri
  • Consegna in 2/3 giorni lavorativi
  • Spedizione freschi lunedì e martedì
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  • Descrizione
  • Informazioni aggiuntive
  • Recensioni (1)
  • Produttore
  • SPEDIZIONI E RESI
Descrizione

Tra i prodotti in assoluto più rappresentativi della Sicilia, dobbiamo ricordare il caciocavallo. Fresco, è prodotto solo da ottobre a maggio, ma lo si può trovare in commercio anche negli altri periodi dell’anno nella versione semistagionata e stagionata. Tra le realtà siciliane che producono un caciocavallo semistagionato di altissimo livello, dobbiamo ricordare il Caseificio Mangiapane.

Ciò che contraddistingue questo caseificio è l’utilizzo del latte di vacca Modicana, allevata in loco, e la scelta di produrre il formaggio in modo artigianale, ancora oggi del tutto a mano proprio come un tempo. Si tratta di un caseificio che predilige quindi la qualità alla quantità e che permette di portare sulla propria tavola un pezzo di Sicilia e i suoi sapori più genuini e intensi.

Presso il Caseificio Mangiapane c’è un vero e proprio allevamento di vacca Modicana allo stato semibrado. Questa è una razza bovina molto antica che è allevata da sempre in Sicilia, anche se ci sono stati alcuni periodi a cavallo dell’era moderna in cui questo tipo di allevamento era stata abbondato a favore di allevamenti più semplici e capaci di portare maggiori guadagni. La resa infatti in latte non è affatto elevata, anzi, soprattutto perché questa vacca produce latte solo quando c’è un vitellino al suo fianco.

Il latte della vacca Modicana però ha un sapore semplicemente incredibile, freschissimo, pulito, perfetto per la produzione del caciocavallo. Pochi altri ingredienti scendono in gioco, il caglio infatti e il sale. Un prodotto insomma d’eccellenza, che è naturale e genuino al cento per cento.

Il caciocavallo semistagionato è un formaggio a pasta filata, leggermente più dura rispetto alla versione fresca e dal sapore un po’ più intenso. Si tratta di un formaggio da tavola, indicato da degustare in purezza, che può però essere aggiunto anche a molte ricette della nostra tradizione gastronomica per donare sapore ed esaltare gli altri ingredienti.

Il processo di lavorazione del latte e la trasformazione in caciocavallo è piuttosto lungo e complesso. Necessita di una grande cura e di una dedizione estrema. Tutte caratteristiche che sono presenti da sempre nella famiglia Mangiapane. In una tina si mettono il latte e il caglio così che sia possibile ottenere la cagliata. Una volta arrivata alla maturazione, che avviene sotto scotta, la cagliata è pressata. È poi distesa su un apposito graticcio di canne e posizionata a cavallo di un bastone. Proprio da questa strana posizione, che serve ad eliminare il siero, prende il nome questo formaggio tipico.

Di solito ci vuole circa un giorno per riuscire ad eliminare il siero in eccesso. A questo punto si taglia la forma a fette e la si pone in contenitori per la filatura. La forma viene poi modellata dalle sapienti mani dei maestri casari e lasciata in un tavoliere in legno che permette di ottenere la classica forma a parallelepipedo e di imprimere sulla crosta il nome dell’azienda produttrice. Dopo essere passata in salamoia, si passa alla stagionatura che va da un minimo di 6 ad un massimo di 12 mesi.

Il caciocavallo semistagionato del Caseificio Mangiapane è disponibile da 250 g, da 500 g, e da 1 kg.

Informazioni aggiuntive
Peso N/A
Produttore

Caseificio Mangiapane

Formati

250g, 500g, 1kg

Recensioni (1)

1 recensione per Caciocavallo semistagionato

  1. Valutato 5 su 5

    Maria – 27 Settembre 2020

    buonissimo, come tutti gli altri formaggi che ho ordinato

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Produttore
L’entroterra di Agrigento è una zona della Sicilia dove pascoli e allevamenti si susseguono l’uno dietro l’altro, una zona a forte vocazione casearia. Ed è proprio qui, nel cuore della Sicilia, a Cammarata per la precisione, che sorge il Caseificio Mangiapane. Questo caseificio è famoso per il suo allevamento della vacca Modicana, una razza bovina tipica siciliana, che è presente sull’isola praticamente da sempre e che si caratterizza per un manto rossastro. Gli allevamenti erano un tempo molto numerosi, ma sono andati a scemare con il passare del tempo, diventati oggi praticamente inesistenti. La vacca Modicana infatti è in via di estinzione, salvaguardata per fortuna dalla presenza di un apposito Presidio Slow Food. Quando il settore caseario è diventato sempre più concorrenziale, molti caseifici hanno infatti sentito la necessità di modificare il loro modo di lavorare per riuscire a sbaragliare questa concorrenza e guadagnare di più. Così hanno abbondano la vacca Modicana a favore di razze più proficue dal punto di vista della produzione di latte. Il caseificio Mangiapane no, non ha preso una decisione di questa tipologia, preferendo portare avanti le più antiche tradizioni dell’isola. La vacca Modicana viene allevata presso il Caseificio Mangiapane in modo tradizionale e prestando una grande attenzione al benessere del bestiame. Le vacche sono allevate infatti allo stato semi brado, con la massima libertà di movimento possibile. Sono vacche che si alimentano in pratica solo con ciò che trovano al pascolo. Viene offerto loro altro cibo esclusivamente quando ce n’è la necessità, come durante i periodi di eccessiva siccità, cibo che è comunque debitamente selezionato e genuino al cento per cento. La vacca modicana produce latte solo quando ha al suo fianco il vitellino, un latte che ha un sapore incredibile, molto più fresco di ogni altro latte, pulito, puro. Il Caseificio Mangiapane lavora questo latte e lo trasforma in formaggi tipici siciliani, un lavoro che è del tutto artigianale, portato avanti ancora oggi secondo le più antiche tradizioni, con lentezza e amore. Tra i formaggi che il Caseificio Mangiapane produce ricordiamo la ricotta salata, la ricotta fresca, la ricotta affumicata, il caciocavallo in vari gradi di stagionatura, la guastedda du nonnu, tutti formaggi che vale la pena portare sulle proprie tavola quotidianamente. Tutti questi formaggi sono disponibili in un’ampia gamma di pesi, così da rispondere alle esigenze di ogni cliente. Sono formaggi confezionati sottovuoto, in modo da preservare la loro freschezza e il loro sapore per moltissimo tempo.
SPEDIZIONI E RESI

Giorni di spedizione e tempi di consegna

Spediamo in tutta Europa dal Lunedì al Venerdì. Le spedizioni partono tramite il corriere UPS dalla nostra sede di Cammarata (Sicilia) e arrivano in 2-3 giorni lavorativi in Italia (fatta eccezione per zone particolari e territori non ben coperti dai corrieri) e in 3-5 giorni negli altri paesi europei, salvo imprevisti che possono allungare i tempi di consegna legati al periodo dell'anno (durante i periodi natalizio e pasquale i tempi di consegna possono allungarsi fino a 7 giorni), a cause eccezionali come le intemperie o i disagi legati alle restrizioni messe in atto per contenere l'epidemia da Covid-19 o ad altri tipi di problemi legati per esempio all'assenza del destinatario.

Particolarità dei singoli prodotti

Quanto detto in precedenza vale in linea generale per quasi tutti i prodotti, ma ce ne sono alcuni che necessitano di ulteriori attenzioni.

Prodotti freschi

I prodotti freschi, come Kit cannoli, formaggi, salumi e altri prodotti che hanno bisogno di rimanere a temperatura costante, vengono spediti soltanto Lunedì e Martedì, per garantire la consegna in settimana. Gli ordini contenenti prodotti freschi effettuati dopo le 16:00 di Lunedì saranno spediti il Lunedì successivo.

Kit cannoli siciliani

Il kit cannoli viene spedito all'interno di un contenitore isotermico in polistirolo. La ricotta fresca viene messa in un comprato separato, rispetto alle cialde, con dei ghiaccioli contenenti gel refrigerato che permettono di mantenere la temperatura costante e far arrivare la crema di ricotta sana e salva a destinazione.

Ordini misti

I pacchi contenenti sia prodotti freschi che altri tipi di prodotti verranno spediti seguendo le regole dei prodotti freschi, quindi Lunedì e Martedì.

Costi di spedizione

  • Per l'Italia le spese di spedizione sono gratuite per ordini superiori i 79€, per ordini inferiori 7,90€.
  • Per tutti gli altri paesi dell'Unione Europea le spese di spedizione sono gratuite per ordini superiori i 99€, per ordini inferiori 14,90€.

Indirizzo di spedizione

Prima di confermare l'ordine, vi chiediamo di prestare molta attenzione alla corretta compilazione dei campi riguardanti Nome, Cognome, Via, Numero civico, CAP e Città. Non ci riterremo responsabili qualora un pacco dovesse tornare indietro a causa di un indirizzo di spedizione errato o incompleto.

Pacchi danneggiati

Nel caso in cui, all'atto della consegna, doveste notare dei danni al pacco, vi preghiamo di firmare al corriere la ricevuta della spedizione "con riserva di controllo". In caso contrario noi non potremo mai procedere all'eventuale rimborso dei prodotti danneggiati.

Successivamente, nel caso verificaste l'effettiva presenza di danni, potrete contattarci all'indirizzo email info@dallasicilia.com per aprire la pratica di reso o sostituzione dei prodotti.

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