Caciotta affumicata – 400g

Nell’entroterra di Agrigento sorge l’azienda agricola Mangiapane che porta avanti le più antiche tradizioni della Sicilia. Qui infatti si alleva la vacca Modicana e si producono formaggi tipici in modo artigianale.

La vacca Modicana è una razza davvero speciale, caratterizzata da un manto rosso e da una elevata rusticità. È allevata da sempre in Sicilia, anche se in epoca moderna molti allevatori hanno deciso di abbandonarla a favore di razze più proficue dal punto di vista economico. Si tratta infatti di una vacca che offre il suo latte esclusivamente se al suo fianco c’è un vitellino e che offre una resa bassa, sia di latte che in caso di macello. L’azienda agricola Mangiapane ha invece deciso di portare avanti il suo allevamento allo stato semibrado, riuscendo ad ottenere un latte dal sapore unico, intenso, rotondo, un latte che si presta ad essere trasformato in molte diverse tipologie di formaggi, tra cui anche la famosa caciotta affumicata.

Il latte intero e crudo della vacca modicana è miscelato al caglio in pasta di agnello e di capretto. Il tutto è posizionato in una tina in modo da ottenere la cagliata. La cagliata matura sotto scotta ed è poi pronta per essere modellata. Sono le sapienti mani della famiglia Mangiapane a donare alla caciotta la sua classica forma, un processo questo artigianale che è portato avanti oggi come un tempo, un processo che non vede scendere in campo insomma alcun tipo di macchinario. Le forme sono poi messe in salamoia per un breve periodo di tempo e lasciate stagionare da 7 a 15 giorni. Successivamente si procede ad affumicare le caciotta.

Grazie all’affumicatura la crosta esterna della caciotta assume una colorazione più intensa e il formaggio raggiunge un sapore pungente, forte, deciso. Al taglio, la caciotta è morbida e la pasta interna è di un bel colore bianco intenso. Emana un profumo di affumicatura che fa immediatamente venire l’acquolina in bocca.

Questo formaggio a pasta filata è ideale da assaporare così com’è, al naturale. Perfetto al momento dell’aperitivo e dell’antipasto, può senza alcun dubbio anche sostituire pesce, carne e uova. È infatti in possesso di un elevato apporto proteico. Può essere affettato e inserito in un panino ovviamente. Dato del suo sapore deciso, si presta ad essere utilizzato anche in molte ricette. Può essere aggiunto alla pasta al forno ad esempio o alle verdure ripiene. Può essere grattugiato o messo a scaglie su un bel piatto di pasta o utilizzato in sformati per dare maggiore sapidità. Non c’è davvero limite al suo utilizzo in cucina.

La caciotta affumicata del Caseificio Mangiapane è disponibile nella versione da 400g, un formaggio da portare in tavola intero che permette di riscoprire i sapori autentici della Sicilia.