La Cooperativa Tumarrano si trova a Cammarata, nella provincia di Agrigento, una zona costellata da pascoli e allevamenti. Oltre 70 aziende agricole della zona fanno parte di questa cooperativa. Loro si occupano di allevare al meglio ovini e bovini, allo stato brado e semi brado, prendendosi cura del loro benessere, così da poter garantire un latte di altissima qualità. La cooperativa si occupa invece di raccogliere il latte e di portarlo al centro per la sua trasformazione, nato nel 2009. Qui la Cooperativa Tumarrano produce i formaggi tipici siciliani ancora oggi secondo tradizione, in modo artigianale.
Tra i suoi formaggi più interessanti il formaggio fresco meglio conosciuto semplicemente come primo sale. Si tratta di una specie di pecorino, realizzato con latte ovino e bovino, caglio, fermenti lattici vivi e sale, pochi semplici ingredienti che permettono di dare vita ad un prodotto dal sapore intenso che risulta anche genuino al cento per cento. La Cooperativa Tumarrano non produce solo il primo sale classico, ma anche questa versione arricchita con pepe nero. Il pepe è in grani ed è ben distribuito all’interno della pasta, così che ogni fetta ne abbia la giusta dose, così che ad ogni morso sia possibile sentire la sua presenza. Dolcezza e pepato si mescolano insieme in un connubio semplicemente incredibile.
La forma di questo formaggio è cilindrica, dovuta al canestrato in cui viene inserito. Il canestrato conferisce alla crosta le sue tipiche rughe, una crosta di colore molto chiaro. La pasta è di colore bianco, punteggiata dalla presenza del pepe, piuttosto compatta.
Il formaggio fresco al pepe nero della Cooperativa Tumarrano nasce come formaggio da tavola. È perfetto da assaporare per l’aperitivo, magari tagliato a tocchetti per accompagnare un buon bicchiere di vino. Può essere inserito anche in un antipasto, al fianco di altri formaggi tipici siciliani, di salumi e di altri prodotti locali come le olive o i prodotti sott’olio. Può essere affettato e inserito in un bel panino. È invece poco indicato per la cottura.
La Cooperativa Tumarrano offre il suo formaggio fresco al pepe nero nei formati da 500g e 1kg. È confezionato sottovuoto, così che sia possibile mantenere intatto il suo sapore e conservarlo a lungo.
Prezzo al kg: 15,80€
Achille –
molto buono e saporito