Formaggio primo sale

Il Caseificio Puzzillo di San Giovanni Gemini, in provincia di Agrigento, produce formaggi tipici siciliani, tra cui anche il famoso primo sale, riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale italiano dal Ministero delle Politiche Agricole e considerato come uno tra i più antichi formaggi siciliani.

Il formaggio primo sale è realizzato con pochi semplici ingredienti. Nella sua composizione troviamo infatti solo latte ovino e bovino, sale, caglio e fermenti lattici vivi. Il latte utilizzato per la sua realizzazione è italiano al cento per cento e proviene da allevamenti gestiti in modo sostenibile e responsabile. Mucche e pecore quindi vivono all’aperto e sono alimentate con mangimi di prima scelta e con ingredienti naturali, senza additivi di alcun genere. Hanno spazio in cui muoversi, un habitat che consente loro di vivere in benessere e senza subire stress di alcun genere. Da animali che hanno condizioni così positive, non può che nascere un latte di prima scelta, con un sapore fresco e pulito, che può essere considerato genuino al massimo grado.

Il latte è utilizzato crudo e trattato in modo artigianale, oggi proprio come un tempo. La forma cilindrica a cui si da vita è inserita in una tradizionale canestrato, così che si vengano a creare sulla crosta tutta una serie di rughe, che da sempre caratterizzano questo formaggio. La crosta è giallastra. La pasta è dura e compatta, di colore bianco leggermente sporco.

Il gusto di questo formaggio è molto deciso. Si tratta di un formaggio da tavola, perfetto da assaporare al momento dell’aperitivo o dell’antipasto, accompagnandolo magari con un bel bicchiere di vino rosso corposo siciliano. Può essere però anche aggiunto a molte ricette della cultura gastronomica italiana, per esaltare il sapore degli altri ingredienti senza coprirli, soprattutto primi piatti e risotti. Dato l’alto contenuto proteico, può essere gustato anche come secondo piatto, in abbinamento a qualche verdura. Importante sottolineare che ha un apporto di grassi e di calorie più basso rispetto ad un formaggio stagionato.

Ecco i valori nutrizionali di questo formaggio, per 100 g di prodotto:

• Proteine: 24,2
• Grassi: 25,2
• Acidi grassi saturi: 16,1
• Carboidrati: 2,9
• Zuccheri: 2,9
• Sale: 2,2
• Valore energetico: 334 kcal

È disponibile da 500 g e da 1 kg ed è confezionato direttamente dal Caseificio Puzzillo sottovuoto, così da poterlo conservare al meglio anche per lunghi periodi di tempo. Prima di gustarlo, il primo sale deve però essere tenuto fuori dalla sua confezione per qualche ora.