Il formaggio primo sale con pepe del Caseificio Puzzillo di San Giovanni Gemini, in provincia di Agrigento, è un prodotto tipico siciliano leggermente speziato, indicato per i palati alla ricerca di sapori forti e pungenti.
Il primo sale è un prodotto agroalimentare tradizionale italiano riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole. Questo è uno dei formaggi siciliani più antichi, che ancora oggi il Caseificio Puzzillo realizza seguendo le tradizioni del passato, un prodotto artigianale e di altissima qualità.
Gli ingredienti utilizzati sono pochi, semplici e genuini: latte ovino e bovino, sale, caglio, fermenti lattici vivi e pepe nero in grani. Importante ricordare che il latte è italiano al 100% e proviene da allevamenti responsabili. Questo significa che gli animali non sono rinchiusi in spazi angusti. Vivono infatti all’aperto e hanno molti spazi ampi a loro disposizione. Sono inoltre curati in modo impeccabile, sia dal punto di vista emotivo per far sì che il bestiame non soffra stress di alcun tipo, sia dal punto di vista alimentare. Il mangime è genuino, semplice e naturale infatti, così che il latte abbia un sapore rotondo, pieno e pulito.
Per la realizzazione del primo sale, il latte è utilizzato crudo, trattato secondo le più antiche tradizioni, inserendo la forma poi all’interno di un apposito canestrato. Grazie al canestro è possibile garantire una forma cilindrica al formaggio e far sì che sulla crosta si vengano a creare le caratteristiche rughe.
La crosta è giallastra e si nota già dall’esterno la presenza del pepe. Alcuni grani infatti sono in superficie. All’interno la pasta è dura, compatta, di colore bianco leggermente paglierino, con i grani ben in evidenza. Ogni morso a questo formaggio è un’incredibile esperienza. Il sapore di per sé già piuttosto deciso del primo sale siciliano infatti è enfatizzato dal pepe, con quel leggero pizzicore che invoglia al morso successivo e che persiste in modo intenso sul palato.
Il primo sale con pepe è un formaggio da tavola, da degustare durante l’aperitivo oppure come antipasto. Può anche sostituire un secondo piatto oppure essere gustato a fine pasto per pulire il palato dagli altri sapori che sono stati portati in tavola. Non è invece particolarmente indicato nelle ricette, in quanto il sapore intenso del pepe potrebbe coprire gli altri ingredienti. Nulla vieta però di grattugiare una piccola quantità su un bel piatto di pasta, per valorizzarne il sapore.
Ecco i valori nutrizionali di questo formaggio, per 100 g di prodotto:
- Proteine: 24,2
- Grassi: 25,2
- Acidi grassi saturi: 16,1
- Carboidrati: 2,9
- Zuccheri: 2,9
- Sale: 2,2
- Valore energetico: 334 kcal
Confezionato sottovuoto, è disponibile in due formati rispettivamente da 500 g e da 1 kg. Il confezionamento è realizzato direttamente dal Caseificio Puzzillo, debitamente controllato. Grazie al sottovuoto il formaggio si conserva per lunghi periodi di tempo, senza perdere il suo sapore. Si consiglia di tirare fuori il primo sale al pepe dalla confezione sottovuoto qualche ora prima di consumarlo.
Prezzo al kg: 11,90€
Esmeralda Tassoni –
Buonissimo! presto lo ordinerò di nuovo