L’entroterra di Agrigento è forse una delle zone più belle di tutta la Sicilia. Qui i pascoli si estendono a vista d’occhio e le campagne sono costellate da caseifici d’eccellenza. Tra questi, il Caseificio e Azienda Agricola Mangiapane, famoso per l’allevamento della vacca Modicana e per la produzione di formaggi tipici siciliani artigianali.
Tra i molti formaggi prodotti, la ricotta salata. Per la realizzazione della ricotta salata si utilizza il siero di latte bovino della vacca Modicana, il latte ovino e il sale. Pochi ingredienti, semplici e naturali, per dare vita ad un formaggio che è genuino oltre che estremamente saporito. Questo è un formaggio a pasta dura prodotto da sempre in Sicilia, seguendo un metodo di lavorazione molto particolare, diverso da ogni altro formaggio.
Il siero di latte è messo in appositi contenitori di forma semisferica, che prendono il nome di doppifondi. Qui è portato ad una temperatura di circa 85°C. Durante questo processo le sieroproteine flocculano, si raggrumano cioè in fiocchi. Tendono ad arrivare in superficie, dove possono essere raccolte. I fiocchi sono poi inseriti in apposite fuscelle, che permettono di dare alla ricotta la forma tipica e di far sì che il liquido in eccesso possa fuoriuscire. Si procede poi alla salatura, che è realizzata presso il Caseificio Mangiapane del tutto a mano e utilizzando del classico sale marino grosso. La ricotta è poi sottoposta a stagionatura, che può andare da 10 a 30 giorni.
La ricotta salata siciliana si caratterizza per un sapore pungente, quasi piccante, molto marcato. Si tratta del formaggio ideale quindi per coloro che amano i sapori forti e decisi. La ricotta salata può essere consumata da sola, un formaggio da tavola da scegliere come stuzzichino durante l’aperitivo, come antipasto, come secondo piatto. È ideale però anche da grattugiare sui primi piatti. Si presta in modo particolare ad essere grattugiato sulla famosa pasta alla Norma, tipica dell’isola, ma si abbina alla perfezione ad ogni sugo a base di carne o di verdure.
La ricotta salata del Caseificio Mangiapane è disponibile nel formato da 350g, un formato importante da portare in tavola per tutta la famiglia e da avere a disposizione per ogni ricetta si desideri arricchire di sapore.
Cetty –
La pasta alla norma con questa ricotta è tutta un’altra cosa
penso che ne ordinerò in quantità
Salvatore –
Uno dei prodotti che rappresenta di più la sicilianità. che spettacolo!
Enrico –
Ricotta salata fatta alla perfezione ,davvero ottima.
camille.perdicaro (proprietario verificato) –
Pacco ricevuto in un imballo perfetto e in una borsa termica con una bustina con cubetti di ghiaccio. I prodotti (ricotta salata) così come tutti gli altri sono in una confezione ermetica sottovuoto che ne consente la conservazione a lungo.
Questo marchio merita di essere conosciuto e senza dubbio li ordinerò di nuovo.
Complimenti