La colomba rappresenta per antonomasia il tradizionale dolce di Pasqua da gustare sulle tavole imbandite in occasione della festa per la Resurrezione di Gesù. Non c’è pranzo pasquale che si rispetti senza la presenza della classica colomba come dessert conclusivo da offrire ai propri commensali.

Nonostante siano svariati i luoghi d’Italia che si contendono la paternità di questo golosissimo dolce, la tradizione vuole che la colomba pasquale sia un dolce tipico della Lombardia, ma noi oggi ti proponiamo una versione che contiene al suo interno un tocco di Sicilia che renderà questo dessert lievitato davvero invitante ed unico nel suo genere.

Colomba di Pasqua: le origini

Colomba di Pasqua, fonte foto Pixabay

Quali sono le origini della colomba di Pasqua? Numerose sono le leggende sul dolce delle feste pasquali per eccellenza. Sebbene siano in tanti i luoghi che ad oggi si contendono la paternità di questo golosissimo prodotto, le leggende e le tradizioni vogliono che la colomba sia considerata a tutti gli effetti un dolce originario della Lombardia.

Più di una leggenda narra della nascita di questo dolce a Pavia, durante il regno Longobardo, tra la fine del 500 e la prima metà del 600.

Secondo i racconti tramandati per generazioni, si parlava sempre di dolci pasquali a forma di colomba, tra i principali simboli della Pasqua e, nel dettaglio, simbolo di pace.

Ma da dove nasce, esattamente, la colomba che noi tutti oggi conosciamo e che popola le tavole nei giorni di festa? Le origini in questo caso sono decisamente più recenti e fanno riferimento agli Anni ‘30 quando a Milano l’azienda Motta ebbe la geniale intuizione di dare vita ad un dolce lievitato pensato appositamente per le festività pasquali. Si trattò di un’operazione prettamente commerciale in merito alla quale il direttore pubblicitario mantovano Dino Villani, propose l’utilizzo degli stessi macchinari già usati per produrre il panettone, anche per la realizzazione di un prodotto dolciario pasquale.

Anche in Veneto esiste una versione della colomba di Pasqua realizzata con farina, lievito madre, uova, zucchero, burro, miele, sale, vaniglia, burro di cacao, mandorle, nocciole, amido di mais e frutta candita. Addirittura pare che esistesse una versione veneta già dalla fine del 1800.

Una versione di colomba pasquale è infine quella siciliana, la cosiddetta “palummedda”, dolce a pastaforte a forma di colomba e con un uovo sodo nel centro.

Colomba al pistacchio da realizzare a casa: la ricetta

Colomba di Pasqua, fonte foto Pixabay

Come realizzare una squisita colomba di Pasqua in casa? La ricetta può apparire complessa, ma il risultato è paradisiaco! Di seguito di illustriamo, passo dopo passo, ingredienti e procedimento per la realizzazione di una colomba al pistacchio artigianale. Si tratta di un goloso dolce delle feste farcito con crema al pistacchio e glassa di cioccolato al pistacchio. Ovviamente non può mancare la granella di pistacchio. Un vero e proprio tripudio di sapori e sicilianità!

Ingredienti per il primo impasto

235 gr di farina per grandi lievitati
80 gr di zucchero
100 gr di burro
5 gr di miele (di acacia o millefiori)
90 gr di lievito madre
20 gr di tuorli d’uovo
80 gr di acqua

Ingredienti per il secondo impasto

65 gr di farina per grandi lievitati
100 gr di burro
20 gr di mix aromatico (formato da acqua, miele, zucchero, miele, baccello di vaniglia, scorza di rancia e limone, arancia candita)
6 gr di sale
100 gr di pasta d’arancia
150 gr di tuorli d’uovo
20 gr di zucchero a velo
25 gr di acqua
scorza di arancia
baccello di vaniglia

Ingredienti extra

350 gr di crema di pistacchi
200 gr di cioccolato al pistacchio
40 gr di granella di pistacchi

Procedimento

La realizzazione della colomba seppur lunga, non è poi particolarmente complessa e prevede due impasti. Ciò che è importante è l’inserimento degli ingredienti, i tempi di riposo e le temperature.

Primo impasto

Estrai il burro un’ora prima in modo da farlo diventare morbido al punto giusto.
Nella planetaria unisci acqua, zucchero e malto. Inserisci la frusta K o a foglia e lavora il composto fino a che lo zucchero non sarà sciolto.
Unisci il lievito madre e lavora il composto a bassa velocità, fino al completo scioglimento.
Incorpora ¾ di farina poco alla volta, fino a quando l’impasto inizierà ad incordarsi e si staccherà senza fatica.
Inserisci i tuorli poco alla volta, inserendo a metà e alla fine 2 cucchiai di farina.
Unisci poco alla volta il burro morbido alzando la velocità della planetaria a 1,5, ed alterna con la farina rimasta.
Quando l’impasto sarà omogeneo, togli la frusta e inserisci il gancio per impastare: lavora per 10 minuti.
Dopo aver prelevato l’impasto, ponilo in una ciotola ampia, copri con pellicola e lascia riposare per 12 ore a 28°C.

Secondo impasto

Riprendi il primo impasto che nel frattempo è triplicato e inseriscilo nella planetaria; lavoralo con la frusta K o a foglia insieme allo zucchero a velo a bassa velocità.
Unisci all’impasto due cucchiai di farina, quindi procedi con i tuorli alternando sempre alla farina.
Aggiungi il mix aromatico precedentemente preparato ed aumenta la velocità della planetaria.
Unisci il burro alternandolo alla restante farina, quindi sale e acqua.
Lavora l’impasto con il gancio per impastare per 5 minuti.
Infine aggiungi la vaniglia la scorza d’arancia grattugiata e la pasta d’arancia.
Versa il composto ottenuto sul tavolo da lavoro, lavoralo leggermente, dando una forma arrotondata e lascia riposare per 40 minuti.
Dividi l’impasto a metà e sistemalo nello stampo a forma di colomba.
Lascia lievitare per 7-8 ore a 28°C, successivamente accendi il forno a 160°C e inforna per 45 minuti.
Una volta cotta lasciala asciugare per 2 ore a testa in giù e poi per 10 ore a temperatura ambiente prima di procedere alla farcitura con la crema di pistacchio tramite una sac a poche.
Sciogli il cioccolato al pistacchio a bagnomaria e cospargi sulla superficie, completando con una pioggia di granella di pistacchi.

Quale scegliere? La versione al pistacchio di Bronte

Colomba al Pistacchio Verde Bronte DOP

La scelta della colomba pasquale, al momento dell’acquisto, può rivelarsi molto complessa. C’è chi ama la versione tradizionale con glassa, buccia di arancia candita e mandorle e chi invece preferisce le varianti artigianali e gourmet con creme e glasse del tutto particolari.

Quando parliamo della nostra amata Isola, i prodotti da impiegare per la realizzazione di una squisita colomba di pasqua possono essere molteplici. Uno però è sicuramente rappresentato dal pistacchio di Bronte, varietà di pistacchio a Denominazione di origine protetta DOP e che trova varie applicazioni soprattutto nell’ampia produzione dolciaria siciliana.

Se stai cercando un prodotto particolare da mettere in tavola durante il pranzo di Pasqua, ti consigliamo la Colomba Gourmet al “Pistacchio Verde di Bronte DOP”. Realizzata con prodotti di altissima qualità, questa morbida colomba pasquale vede l’impiego del lievito madre, con gocce di cioccolato finissimo, gustosissima crema al pistacchio che ti permetterà di guarnire ogni fetta.

A rendere davvero unico e speciale questo dolce sarà la pioggia di granella di pistacchio di Bronte DOP, l’oro verde della Sicilia.

La tradizione italiana va a fondersi a quella siciliana, grazie alla presenza di uno dei protagonisti dei prodotti tipici dell’isola. A rendere questo prodotto davvero unico è la presenza, all’interno della confezione, di una sac a poche con crema al pistacchio, che ti permetterà di farcire al momento le fette da offrire ai tuoi commensali, stupendoli anche nel modo in cui offrirai il dessert delle feste.

Ovviamente potrai trovare la Colomba Gourmet al pistacchio di Bronte nel nostro e-commerce.