La tradizione della Sicilia nell’alta pasticceria è ormai conosciuta in tutti il mondo, apportando grandi vantaggi all’isola anche in termini di bilancia commerciale. Quello che non molti sanno, però, è che non sono soltanto gli ormai celebri cannoli e cassate a contribuirvi in maniera determinante. Anche il panettone, solitamente legato alla Lombardia, e in particolare a Milano, è infatti largamente prodotto, con risultati decisamente eccellenti. Proviamo quindi a stabilire una classifica relativa al miglior panettone Made in Sicily.
Un punto di riferimento: il panettone Fiasconaro
Quando si parla di panettone siciliano, è praticamente impossibile ignorare il nome di Fiasconaro. La pasticceria sita nel centro storico di Castelbuono, nell’hinterland di Palermo, è ormai da tempo in grado di proporre una specialità sempre più nota la quale fonda le sue fortune sull’utilizzo di materie prime pregiate e sulla lavorazione di tipo artigianale.
In particolare, la grande specialità della pasticceria è l’Oro Verde, ovvero il lievitato a base di pistacchio siciliano alla cui realizzazione concorrono il lievito madre naturale, miele, uova fresche e vaniglia bourbon. Il risultato che ne consegue è un panettone morbido e gonfio glassato con cioccolato bianco, sul quale vengono incastonati grandi pistacchi interi.
I panettoni della pasticceria Palazzolo
Nel vero e proprio Giro di Sicilia alla ricerca del miglior panettone isolano, non si può evitare una puntata a Cinisi, sempre nell’entroterra del capoluogo, dove opera la pasticceria Palazzolo. Il cui slogan rappresenta un vero e proprio manifesto del modo in cui viene concepita questa vera e propria arte: “Con la dolcezza si ottiene tutto”.
Quella dolcezza che viene infusa a piene mani nelle sei diverse varianti del panettone tradizionale. Tra i quali si staglia “Il Siciliano”, a base di cioccolato fondente, pistacchi di Bronte, canditi e mandorle di Avola. Tale da raggiungere una dolcezza cui è praticamente impossibile opporsi.
Il panettone della pasticceria Freni
Spostandoci a Messina, troviamo invece la pasticceria Freni, anche in questo caso capace di proporre una variante di panettone che sembra in grado di mettere d’accordo tutti. Questo lievitato viene realizzato con pasta madre propria e si propone anche con una valenza culturale. La pasticceria Freni, infatti, ha deciso senza alcun indugio di aderire a FDP – Figli di Pasta Madre, il progetto teso a tutelare il lievito in questione a livello regionale, sotto forma di consorzio.
Tra i prodotti che hanno permesso a Lillo Freni di far lievitare anche la sua fama, occorre senz’altro ricordare il panettone alla crema di vino. Alla cui rinomata bontà concorrono anche tre dei più importanti vini DOC di Messina, ovvero il Malvasia delle Lipari, il Mamertino e il Faro.
Il PanGourmet
Infine, last but not least, non è possibile non menzionare il PanGourmet, ovvero il panettone al pistacchio verde di Bronte. Proprio il prodotto DOP che ha regalato notorietà a livello globale al centro posizionato all’interno della provincia di Catania, e che viene coltivato nei terreni lavici posti alle falde dell’Etna, è in pratica quello che fa del PanGourmet un vero e proprio unicum.
Il pistacchio viene infatti posizionato all’interno del panettone, con una farcitura di crema, e nella sua parte superiore, grazie ad una glassa che lo ricopre, accompagnata da granella di pistacchio e pistacchi interi.
Anche in questo caso, a rendere ancora più speciale il prodotto finito sono gli ingredienti di pregio. Non solo il lievito madre, ma anche le gocce di cioccolato finissimo, la crema di pistacchio delegata a guarnire ogni sua fetta e, soprattutto, la granella di Pistacchio Verde di Bronte DOP, un vero e proprio prodotto di nicchia, in grado di conseguire un elevato standard qualitativo e che viene sottoposto a continui controlli da parte dell’apposito Consorzio proprio per impedire che il suo livello venga meno. Tanto da permettergli infine di conseguire il primato tra i panettoni siciliani.
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