Caciocavallo dei Monti Sicani Fresco – 500g

Nei territori dei monti Sicani e della valle del fiume Platani, nell’entroterra di Agrigento, da ottobre a maggio si produce il caciocavallo fresco. Tra i più importanti produttori, ricordiamo il Caseificio Mangiapane che è presidio slow food per la razza Modicana.

La vacca Modicana è una speciale razza bovina tipica della Sicilia, che qui è allevata praticamente da sempre, da quando si hanno notizie di insediamenti umani. Con l’avvento dell’era moderna gli allevamenti di razza Modicana sono diminuiti in modo drastico. Si tratta infatti di una razza che deve essere allevata in modo tradizionale, senza mezzi meccanici di alcun tipo e che ha una scarsa resa in latte rispetto ad altre razze, anche perché la produzione è presente solo quando c’è un vitellino accanto alla mamma.

Il Caseificio Mangiapane ha deciso nonostante tutto invece di portare avanti le più antiche tradizioni della Sicilia, allevando questi bovini allo stato semibrado, mungendo le vacche in modo tradizionale per ottenere latte di qualità, lavorando il latte con tempi, metodi e attrezzi del passato così da riuscire a dare vita al formaggio più rappresentativo della Sicilia.

Il caciocavallo fresco del Caseificio Mangiapane è un formaggio a pasta filata prodotto esclusivamente con latte crudo, sale e caglio. Il latte e il caglio sono lasciati in una tina a coagulare, così da ottenere la cagliata. Dopo maturazione sotto scotta, la cagliata è pressata e distesa in un graticcio di canne come vuole la tradizione. La pasta è poi posizionata a cavallo di un bastone in legno, da qui deriva quindi il suo nome. In questo modo è possibile eliminare il siero in eccesso.

Dopo circa 24 ore si taglia la pasta ottenuta a fette, messe in appositi contenitori per la filatura. È poi modellata in modo artigianale, del tutta a mano, e messa in un apposito tavoliere in legno, che permette alla forma di ottenere la forma a parallepipedo che contraddistingue il caciocavallo siciliano. Il formaggio fa una breve sosta in salamoia e poi resta a stagionare per almeno 7 giorni, massimo 15.

Si tratta di un processo lungo, complesso, che necessita di pazienza, passione e dedizione. Si tratta di un processo che consente di dare vita ad un prodotto d’eccellenza e di portare in tavola il vero sapore della Sicilia. Il caciocavallo del Caseificio Mangiapane è disponibile nei formati da 500g e 1kg.