Meraviglioso l’entroterra di Agrigento, una zona della Sicilia che offre panorami unici al mondo e pascoli naturali. Qui, tra i monti Sicani e la valle del fiume Platani, troviamo il Caseificio Mangiapane, famoso per la produzione di formaggi tipici siciliani secondo tradizione, artigianali e realizzati ancora oggi del tutto a mano. Tra i molti formaggi del Caseificio Mangiapane, ricordiamo il nero modicano.
Per la sua realizzazione si utilizza il latte intero crudo della vacca Modicana, una razza bovina questa tra le più antiche della Sicilia con un caratteristico manto rosso. È allevata sull’isola praticamente da sempre, anche se non si hanno notizie certe sul suo arrivo, una razza che è rustica, capace di sopravvivere senza alcuna difficoltà anche alle estati in assoluto più torride.
La vacca Modicana offre il suo latte solo quando al suo fianco c’è un vitellino, un latte semplicemente meraviglioso che permette di conferire al formaggio un sapore unico. Le vacche della razza Modicana del Caseificio Mangiapane sono allevate allo stato semibrado, in modo sostenibile e rispettoso nei confronti dell’ambiente. Oltre al latte, si utilizza per la produzione di questo formaggio il sale e il caglio in pasta di agnello o di capretto, ingredienti semplici, naturali al cento per cento e genuini.
Per quanto riguarda il processo di lavorazione, si parte con il miscelare insieme il latte intero e il caglio in una tina, così da ottenere la cagliata. Questa è poi messa in fuscelli in giunco dove, sotto scotta, arriva a maturazione. Il formaggio è poi messo in salamoia e le forme sottoposte ad una stagionatura di almeno 12 mesi. La forma del nero modicano è cosparsa infine con olio extra vergine di oliva.
È un formaggio dall’eccellente consistenza e in possesso di un sapore forte e deciso, da tavola, ideale quindi da assaporare da solo, al naturale. È però anche un ingrediente eccellente per alcuni piatti della tradizione gastronomica italiana, da grattugiare sulla pasta, da aggiungere alla pasta al forno per donare sapore, da inserire in polpette, involtini e verdure ripiene. Nonostante il sapore forte, non copre gli altri ingredienti e permette anzi di valorizzarli in modo incredibile.
Prezzo al kg: 23,80€
Gabriele –
Prodotto buonissimo ,arrivato in tempo
gIULIA –
Ottimo, confezionato sottovuoto, con etichette del lotto di produzione e data di incartamento. Di gusto intenso e profumato è ottimo anche come formaggio da tavola. Imballaggio accurato e consegna molto più veloce del previsto.
Felicia (proprietario verificato) –
Perfetto ,confezione sottovuoto e per assicurare la freschezza+ sacchetti di Ghiaccio. La qualità e ottima. spedizione rapidissima , consiglio tranquillamente “,dalla sicilia com” un profumo di sicilia a casa vostra rapidamente .
Corin –
Una tipologia di formaggio che non avevo mai provato e che mi ha sbalordito, molto buono