Allevamenti, pascoli che si estendono a vista d’occhio, caseifici, aziende agricole, sono questi gli ingredienti che rendono l’entroterra siciliano semplicemente meraviglioso. Qui la vocazione casearia è particolarmente intensa, sentita, tramandata di generazione in generazione, e si producono formaggi tipici che hanno semplicemente dell’incredibile. Vieni con noi a scoprire quali sono i formaggi tipici siciliani e dove comprarli.
Caciocavallo
Il caciocavallo, anche conosciuto con il nome di ragusano, è un formaggio a pasta filata realizzato con il latte bovino crudo. Oltre al latte, sono presenti nella sua composizione il sale e il caglio, pochi semplici ingredienti quindi che fanno di questo formaggio un prodotto estremamente genuino.
Il nome deriva dal fatto che la cagliata è posizionata a cavallo di un bastone di legno per far sì che perda tutto il siero. Si caratterizza per la sua particolare forma, un parallelepipedo infatti con impresso sulla crosta il nome dell’azienda che l’ha prodotto. La forma è resa possibile dall’inserimento del formaggio in appositi tavolieri in legno. I migliori caseifici siciliani portano avanti questo processo in modo artigianale, del tutto a mano, oggi proprio come un tempo.
Il caciocavallo è disponibile nella versione fresca, semistagionata e stagionata. Il sapore è deciso già nella versione fresca, ma più la stagionatura è lunga, più il sapore risulta intenso. Si tratta di un formaggio da tavola, perfetto quindi da gustare così com’è in purezza.
Caciocavallo dei Monti Sicani Semistagionato – 500g
Il prezzo originale era: 14,90€.13,90€Il prezzo attuale è: 13,90€.
Caciocavallo dei Monti Sicani Fresco – 500g
Il prezzo originale era: 13,90€.11,90€Il prezzo attuale è: 11,90€.
Caciotta
La caciotta è un formaggio tipico della provincia di Palermo e di Agrigento, uno tra i formaggi senza alcun dubbio più antichi di tutta la Sicilia. Si tratta di un formaggio a pasta filata, realizzato esclusivamente con il latte ovino e bovino, il sale, il caglio e i fermenti lattici. La forma a pera con testina è realizzata dai migliori caseifici siciliani ancora oggi del tutto a mano e attorno alla testina è di solito presente una corda, per poter appendere il formaggio e farlo stagionare al meglio prima di gustarlo.
La caciotta è disponibile nella versione fresca e affumicata. La versione fresca vede una crosta color giallo paglierino e una pasta bianca. Il sapore è deciso ma delicato. La versione sottoposta ad affumicatura ha una crosta invece piuttosto scura. La pasta resta bianca all’interno, ma il sapore cambia, ancora più deciso, ma soprattutto pungente. Si tratta di un formaggio da tavola che è però indicato anche per essere inserito in molte ricette della gastronomia italiana.
Formaggio primo sale
Tra i formaggi più antichi della Sicilia, oltre alla caciotta, dobbiamo inserire anche il primo sale, realizzato con pochi semplici ingredienti, latte crudo, sale, caglio e fermenti lattici vivi. Il formaggio primo sale ha una caratteristica forma cilindrica e una crosta rugosa, il tutto reso possibile dall’inserimento del formaggio in appositi canestrati. La crosta del primo sale è giallastra, mentre la pasta è bianca.
La pasta, dura e compatta, ha un sapore deciso. Si tratta di un formaggio da tavola, che può però anche essere utilizzato per arricchire le ricette della gastronomia italiana. Ha un elevato apporto di proteine, ma un basso apporto di grassi e calorie rispetto ai formaggi stagionati.
Ricotta salata
Tra i formaggi tipici siciliani, c’è anche la ricotta salata, realizzata con siero di latte bovino, latte ovino e sale. Si tratta di un formaggio a pasta dura, sottoposto ad una stagionatura da 10 a 30 giorni. Il sapore è pungente, deciso, quasi piccante.
Può essere gustato come formaggio da tavola, ma in Sicilia si è soliti anche grattugiarlo sui primi piatti, soprattutto sulla famosa pasta alla Norma.
Ricotta al forno o infornata
La ricotta al forno è un formaggio tipico siciliano, diffuso soprattutto nelle province di Messina e di Catania. In pratica si tratta di una ricotta fresca, sottoposta a salatura e infornata per circa 2-3 ore a 130-140°C. La ricotta è messa in forno per 3 giorni consecutivi. Con la cottura al forno, la crosta esterna assume un meraviglioso colore ambrato e la pasta diventa particolarmente dura.
Questo è un formaggio estremamente saporito, che si presta ad essere degustato in purezza, ma anche ad essere grattugiato e aggiunto a molte ricette. Si abbina alla perfezione ad un vino Passito.
Fiore sicano
Il fiore sicano è stato inserito tra i formaggi storici siciliani prodotti tradizionalmente. La sua produzione si concentra da sempre soprattutto nella zona dei Monti Sicani, tra la provincia quindi di Agrigento e la provincia di Palermo. È un formaggio molle a pasta cruda. La crosta è caratterizzata da un colore scuro, causato dall’insediamento delle muffe. La pasta invece è di colore bianco e ha un sapore intenso.
La stagionatura è effettuata all’interno di appositi ambienti con muri spessi in pietra calcarea, di solito seminterrati. Qui sono presenti degli scaffali in legno dove le forme sono poggiate e dove avviene l’insediamento delle muffe.
Può essere gustato come formaggio da tavola, ma è perfetto anche per insaporire alcuni primi piatti.
Dove comprare i migliori formaggi tipici siciliani
Sarebbe bello potersi recare direttamente dal produttore per acquistare formaggi tipici siciliani freschi, appena prodotti. Questo però è possibile solo per chi abita in Sicilia ovviamente! Chi abita in altre regione invece come può fare? Per fortuna sono oggi disponibili molti e-commerce che hanno deciso di fare da intermediari tra i produttori locali e il consumatore finale. In pochi click appena, ecco che è quindi possibile acquistare formaggi tipici siciliani freschi come se ci si fosse appena recati in un caseificio!
I formaggi possono essere scelti grazie alle schede prodotto, sempre in possesso di una descrizione dettagliata. Basta un click appena per mettere il prodotto nel carrello e terminare l’acquisto, che può essere fatto con carta di credito ma anche tramite PayPal. Scegliendo i migliori e-commerce di prodotti tipici siciliani, è possibile ricevere i formaggi scelti nel giro di qualche giorno.
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